Nos hemos mudado a otra cocina

Pantallazo 1Desde hace dos años, en The Gourmet Journal hemos querido trasladarles la mejor visión de la cocina y el mundo del Gourmet, así que ahora nos pueden encontrar en http://thegourmetjournal.com/ .

¡Los espero! Manu Balanzino.

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Merengue Crujiente de Vainilla y Café

 

 

 

 

  • Ingredientes (para 2 personas)
Para la crema inglesa de vainilla
250 ml. de leche
250 ml. de nata líquida
100 gr. de yemas
100 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
Para el merengue
150 gr. de claras
150 gr. de azúcar 
150 gr. de azúcar glasé
C/s de pasta de café arábica

 

  • Elaboración:

Para la crema inglesa:

Infusionar la leche y la nata con la vainilla, retirar la vainilla y volver a hervir, blanquear las yemas con el azúcar, una vez que la leche vuelva a hervir agregárselas y cocer hasta 85º con cuidado de que no vuelva a hervir, sino de lo contrario, se cortará la crema.

Para el merengue:

Batir las claras con la batidora eléctrica hasta que empiecen a espumar. Incorporar el azúcar común en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.
Luego, manualmente, agregar el azúcar glasé con movimientos envolventes.

Colocar el merengue en una manga con pico rizado o liso, de boca ancha y formar discos o mitades de merengues sobre placas forradas con papel de horno.

Hornear cuidando siempre que la temperatura del horno no supere los 100º C, la cocción es por secado durante 2 o 4 horas. También, podemos méterlas en el microondas durante un minuto a 800/900 W.

¡Buen provecho!

La pasta de café es de

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