Ensaladilla de Pulpo, Patata, Mayonesa de Erizos y Hojas Verdes

  • Ingredientes y Cantidades: 4 comensales
1 kg. de patatas
300  gr. de pulpo cocido
20 gr. de caviar de erizo
300 ml. de mayonesa casera
100 gr. De judías verdes
1 cucharada sopera de dashi
1 diente de ajo
8 unid. de tomate cherry
C/s de mezclum de lechuga
C/s de Cebollino
C/s de Aceite de oliva
  • Elaboración:

Pelamos las patatas, la cortamos en cachelos y la ponemos a cocer con agua, sal y la cucharada de dashi. Una vez cocida la escurriremos y reservaremos.

Hacemos un alioli con la mayonesa, el ajo y el caviar de erizo.

Le damos un golpe de congelación al pulpo y lo cortamos por la cortafiambre lo más fino que podamos.

Escaldamos las judías verdes cortadas en brunoise, enfriamos rápidamente y reservamos.

Mezclamos la patata (debe estar aún caliente), el pulpo, las judías verdes, el cebollino cortado y lo aderezamos con un poco de aceite y sal. Mezclamos bien.

A continuación, le añadimos el alioli y mezclamos hasta conseguir que se homogenice la mezcla. Rectificamos de sal.

Colocamos la mezcla en un molde, sobre plato sopero, encima unas láminas de pulpo que hemos reservado anteriormente, y a un lado un pequeño bouquet de mezclum con dos tomates cherry, cortados a la mitad.

El caviar de erizo es de

Receta anterior: Pasado, Presente y Futuro del Ajobacalao de Vélez-Málaga

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