Aguacate

Fruto del árbol tropical del mismo nombre, originario de América del Sur, cultivado en México, Las Antillas, Florida, África, Israel, España y Francia. Fruto, que varía según el tipo es generalmente una drupa ovoide, con la pulpa verdosa, suave, untuosa y casi insípida. Sin embargo, es apreciada como ingrediente de diversos guisos, ensaladas o salsas, como la famosa, guacamole mexicana. Rico en materias grasas, vitamina A y potasio, forma parte de numerosos entremeses, partido en dos, acompañado de una salsa, o relleno de diversas maneras. Es también un ingrediente de ciertas mousses heladas, y de souflés. Como se oxida en contacto con el aire, es muy recomendable, no preparar el aguacate hasta el momento de servirlo a la mesa.

Fuente: Inés y Simone Ortega Foto: Paul Rinkes-Flick
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