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¡Los espero! Manu Balanzino.
Para la crema inglesa:
Infusionar la leche y la nata con la vainilla, retirar la vainilla y volver a hervir, blanquear las yemas con el azúcar, una vez que la leche vuelva a hervir agregárselas y cocer hasta 85º con cuidado de que no vuelva a hervir, sino de lo contrario, se cortará la crema.
Para el merengue:
Batir las claras con la batidora eléctrica hasta que empiecen a espumar. Incorporar el azúcar común en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.
Luego, manualmente, agregar el azúcar glasé con movimientos envolventes.
Colocar el merengue en una manga con pico rizado o liso, de boca ancha y formar discos o mitades de merengues sobre placas forradas con papel de horno.
Hornear cuidando siempre que la temperatura del horno no supere los 100º C, la cocción es por secado durante 2 o 4 horas. También, podemos méterlas en el microondas durante un minuto a 800/900 W.
¡Buen provecho!
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